食品安全管理师模拟试题(九)

• 1. 在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是（）

  A鸡腿的色泽、香味

  B用油的种类和用量

  C观察鸡腿的内部是否有血丝

  D油炸锅的操作温度和时间控制

• 2. 对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保 证食品安全的情况下（）；销售时应当向消费者明示补救措施。

  A可以继续销售

  B不得继续销售

  C食品生产经营者自行决定

• 3. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

  A英文

  B中文

  C拼音标识

  D其他文字

• 4. 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。

  A5

  B10

  C15

  D20

• 5. 对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（）。

  A企业负责人

  B监督部门

  C乡镇街道

  D食安办

• 6. GB28050-2011食品安全国家标准预包装食品营养标签通则实施日期为（）。

  A2012.10.01

  B2012.12.31

  C2013.01.01

  D2013.03.01

• 7. 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

  A产品合格证明文件

  B健康证明

  C培训证明

  D出门证

• 8. 食品运输使用专用车辆，做到运输途中防污保洁。

  A对

  B错

• 9. 食品安全法规定，（）统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

  A县级以上地方人民政府

  B地方各级食品药品监督管理部门

  C地方各级卫生行政部门

  D各级技术监督部门

• 10. 食品添加剂使用

  A可随意加入

  B可凭感官加入

  C必须准确计量

  D可凭经验加入

• 11. 关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

  A除虫灭害工作应有相应的记录

  B直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

  C生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

  D使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

• 12. 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院哪个部门备案？（）

  A市场监管部门

  B卫生行政部门

  C质量监管部门

  D农业行政部门

• 13. 人体消化道不包括：（）

  A口腔

  B咽

  C气管

  D食管

• 14. 人体铁质缺乏易导致（）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。

  A侏儒症

  B甲亢

  C缺铁性贫血

  D周围神经炎

• 15. 帽子佩戴要求：（）

  A只要进入车间戴了帽子就可以

  B帽子佩戴必须将头发、鬓角耳朵等全部罩住

  C帽子可以戴着进入食堂、厕所

• 16. 新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得（）后方可上岗工作。

  A检验合格证

  B体检证明

  C健康证

• 17. 生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）

  A药品

  B既是食品又是药品的中药材

  C食品防腐剂

  D天然食用色素

• 18. 农产品质量安全标准应当根据（），及时修订。

  A科学技术发展水平

  B农产品市场监管情况和农产品质量安全的需要

  C科学技术发展水平和农产品质量安全的需要

  D科学技术发展水平和农产品市场监管情况

• 19. 栅栏技术用于食品的主要目的为：（）

  A防止传染病

  B防止腐败变质

  C防止食物中毒

  D防止寄生虫病

• 20. 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）

  A75℃~90℃

  B73℃~75℃

  C62℃~65℃

  D60℃~90℃

• 21. 食品安全监督管理部门应当依照（）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

  A申请人要求

  B各级政府要求

  C食品安全法及其实施条例的规定

• 22. 食品经营者跨行政区域变更经营场所的，应当（）

  A向迁出地申请变更食品经营许可

  B向迁入地申请变更食品经营许可

  C向迁出地重新申请食品经营许可

  D向迁入地重新申请食品经营许可

• 23. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当取得（）后方可上岗工作。

  A工作证明

  B从业资格

  C培训合格证明

  D健康证明

• 24. 《网络食品安全违法行为查处办法》的施行日期是（）。

  A2016年5月1日

  B2016年8月1日

  C2016年10月1日

  D2016年11月1日

• 25. 《食品安全法》规定，患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。其中有碍食品安全疾病是由（）规定的。

  A卫生行政部门

  B食品安全监督管理部门

  C工商行政管理部门

  D市场质量监督管理部门

• 1. 下列哪项情況符合食品添加剂带入原则（）。

  A根据GB2760标准以及増补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂

  B食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量

  C应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平

  D山配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。

• 2. 违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（）

  A食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验

  B食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员

  C食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度

  D食品经营者未按规定要求销售食品

• 3. 食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。

  A食品原料

  B食品添加剂

  C食品相关产品

  D所有产品

• 4. 下列哪些动植物不可食用？（）

  A海蜇头

  B织纹螺

  C不新鲜的金枪鱼

  D自行采集的野生蘑菇

• 5. 可以免除标示保质期的食品有（）  

  A乙醇含量10％或10％以上的饮料酒

  B食醋

  C食用盐

  D固态食糖类食品

• 6. 我国食品安全监督管理的原则包括（）  

  A预防原则

  B全过程监管原则

  C效益原则

  D公众参与原则

• 7. 危机管理中主要应做好哪些方面的沟通（）  

  A组织内部的沟通

  B与政府部门的沟通

  C与媒体的沟通

  D与消费者的沟通

• 8. 食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）

  A不清洁容器带来的污染

  B前运货物带来的污染

  C货物混运带来的污染

  D运输工具卫生状况差

• 9. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当依照（）从事生产活动。

  A法律

  B法规

  C客户要求

  D食品安全标准

• 10. 下列哪些说法正确（）。

  A要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和鞋子。

  B工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。

  C上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品安全的活动。

  D在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。

• 11. 预包装食品标签通则》规定，预包装食品标签有哪些基本要求？（）

  A通俗易懂、准确、有科学依据

  B标示具有预防、治疗疾病作用的内容

  C不得与包装（容器）分离

  D使用规范的汉字

• 12. 贮存、运输运输应当符合保证食品安全所需的（）等特殊要求。

  A温度

  B亮度

  C高度

  D湿度

• 13. "预包装食品标签中配料表应以“配料”或“配料表”为引导词。当加工过程中所用的原料已改变为其他成分时，可用（）代替“配料”、“配料表”。

  A原料

  B原料与辅料

  C配方表

  D成分表"

• 14. 以下食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示的有（）

  A小麦

  B龙虾

  C花生

  D坚果

• 15. 食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的（）进行责任约谈。

  A股东

  B法定代表人

  C主要负责人

  D食品安全管理员

• 16. 净含量的标示应由（）组成。

  A净含量

  B数字

  C法定计量单位

  D英文缩写

• 17. 经营者购进婴幼儿配方乳粉要索取票证，应当要求供货商提供以下哪些材料（）。

  A加盖生产企业或供货商印章的生产企业食品生产许可证和营业执照复印件

  B加盖供货商印章的供货商食品生产经营许可证和营业执照复印件

  C供货商供货发票等票据

  D食品批次检验报告

• 18. 食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。

  A食品生产许可有效期届满未申请延续的

  B食品生产者主体资格依法终止的

  C食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的

  D因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的

• 19. 关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。

  A无需在洗手设施旁标示洗手方法

  B与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式

  C应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施

  D洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成

• 20. 国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由卫生部统一公布（）

  A食品安全风险评估信息和风险警示信息

  B国家食品安全总体情况

  C重大食品安全事故及处理信息

  D近期食品的价格涨跌幅度

• 1. 食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。（）

  A对

  B错

• 2. 牛奶营养成分齐全，含有优质蛋白质，易被人体吸收的脂肪，人体必需的维生素

  A对

  B错

• 3. 钙在人体中作用：（1）构成骨骼；（2）调节生命活动，维持机体细胞正常功能；（3）维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。

  A对

  B错

• 4. 因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

  A对

  B错

• 5. 预防细菌性食物中毒原则是、减少细菌污染、抑制或减缓细菌繁殖、食用前彻底加热杀灭细菌。

  A对

  B错

• 6. 直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。

  A对

  B错

• 7. 展销会的举办者应当明确入场食品经营者的食品安全管理责任，可以不对其经营环境进行检查。

  A对

  B错

• 8. 预包装食品使用的可食用的包装物也应在配料表中标示原始配料。

  A对

  B错

• 9. 食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。（）

  A对

  B错

• 10. 食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（）

  A对

  B错

• 11. 食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。（）

  A对

  B错

• 12. 食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（）

  A对

  B错

• 13. 食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。（）

  A对

  B错

• 14. 为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。（）

  A对

  B错

• 15. 突发性、紧迫性、特殊性和危害性等，为企业危机的特点。

  A对

  B错

• 16. 肉毒梭菌能够产生一种内毒素，是最能够致命的食物中毒菌。

  A对

  B错

• 17. 食品安全风险分析是国外应运而生的一种宏观管理模式。

  A对

  B错

• 18. 诺如病毒可以感染人类，而不可以感染动物。

  A对

  B错

• 19. Aw越大，食品的游离水分就越少，这样就不利于微生物的增殖。

  A对

  B错

• 20. 食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予所有处罚。

  A对

  B错

• 21. 食品集中交易市场开办者不需要取得食品经营许可证。

  A对

  B错

• 22. 经营者可以经营无包装的预包装食品。

  A对

  B错

• 23. 食品生产企业制定的企业标准，必须由企业法定代表人批准发布。

  A对

  B错

• 24. 食用含有过量高毒性的农药易导致人体产生急性中毒后果。

  A对

  B错

• 25. 车间生产太忙，下班时擦设备表面卫生就可以了，设备内剩料可留到明天再用

  A对

  B错

• 26. 操作人员手部受到外伤流血，经包扎后，还可以继续参加接触食品的工作。

  A对

  B错

• 27. 经电离辐射线或电离能量处理过的食品，无需标示“辐照食品”。

  A对

  B错

• 28. 进口的预包装食品、食品添加剂可以直接使用原包装上市销售，不用有中文标签。

  A对

  B错

• 29. 患有霍乱疾病的人，不得从事接触直接入口食品的工作。

  A对

  B错

• 30. 当预包装食品标示的“奇特名称”含有易使人误解食品属性的文字或术语（词语）时，应在所示名称的同一展示版面邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的专用名称。

  A对

  B错