食品安全管理师模拟试题(八)

• 1. 《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）

  A处一千元以下罚款

  B处一千元以上贰仟元以下罚款

  C处十万元以上十五万元以下罚款

  D处五万元以上十倍以下罚款

• 2. 行政处罚由（）的行政机关管辖。法律、行政法规、部门规章另有规定的，从其规定。

  A违法行为人所在地

  B违法行为发生地

  C违法后果发生地

  D受侵害人所在地

• 3. 以下属于食品添加剂的是（）。

  A山梨酸钾

  B孔雀石绿

  C苏丹红

  D三聚氰胺

• 4. 关于CCP的下列说法，不正确的是（）

  A关键限值（CL）是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线

  B在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCP

  C生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCP

  D是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施

• 5. 牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于（）  

  A黄曲霉毒素B1

  B黄曲霉毒素B2

  C黄曲霉毒素G1

  D以上都不是

• 6. 《农产品质量安全法》中所称的农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的（）。

  A植物及其产品

  B动物及其产品

  C植物、动物及其产品

  D植物、动物、微生物及其产品

• 7. （）组织制定国家食品安全事故应急预案。

  A卫生部

  B国家食品药品监督管理局

  C国务院食品安全委员会办公室

  D国务院

• 8. 生产车间的厕所应设置在车间外侧，并一律为水冲式，备有洗手设施和排臭装置，其出入口正对车间门。

  A对

  B错

• 9. 油炸鸡腿HACCP计划中的CCP油炸操作的监控对象和方法是（）  

  A鸡腿的色泽、香味

  B用油的种类和用量

  C观察鸡腿的内部是否有血丝

  D油炸锅的操作温度和时间控制

• 10. 食品经营者进入食品集中交易市场开展经营活动，集中交易市场的开办者，应当依法审查入场食品经营者的（）。

  A身份证明

  B税务登记证

  C许可证

  D组织机构代码证

• 11. 某食品的出厂检验称重显示为1.5，单位为千克，则下列关于该食品净含量的标示正确的有（）

  A1.5Kg

  B1.5kg

  C1.5KG

  D1.5kG

• 12. 经营者要在婴幼儿配方乳粉销售区域或柜台、货架处显著位置设立提示牌，注明（）字样。

  A婴幼儿配方乳粉销售区域

  B婴幼儿配方乳粉销售专区（或专柜）

  C婴幼儿配方乳粉定点区域

  D婴幼儿配方乳粉专营区域

• 13. 下列有关预包装食品营养成分数值分析的说法不正确的是？（）

  A正常检测样品数和检测次数越多，越接近真实值

  B营养成分检测应首先选择国家标准规定的检测方法

  C可用于计算的原料营养成分数据来源包括供货商提供的检测数据

  D在实际操作中，对于营养素含量不稳定的食品，应相应减少检测批次

• 14. 食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者（）。

  A餐饮服务场所

  B私人住宅

  C家庭餐桌

• 15. 食品生产经营者在自查过程中发现生产经营条件或行为不符合法律、法规、标准、规范和管理制度要求的，应当立即采取整改措施，消除安全隐患,整改时间原则上不超过()个工作日，特殊情况可延长整改时间。

  A1

  B5

  C7

  D10

• 16. 食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在()个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。

  A10

  B15

  C20

  D30

• 17. 食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

  A一

  B二

  C三

  D四

• 18. 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。

  A国务院法制办

  B国务院卫生行政部门

  C全国人大法工委

  D全国人大常委会

• 19. 国家鼓励食品生产经营企业参加（）

  A食品安全责任保险

  B食品生产保险

  C风险保险

  D三个都选

• 20. 世界上第一部GMP诞生于（）

  A美国

  B英国

  C日本

  D我国

• 21. 与传统的管理方式相比，HACCP体系的优点在于（）

  A不再需要人力或者物力的投入

  B不再需要对产品实施检验

  C有效预防危害发生或防止危害再次发生

  D提高产品质量或者避免不合格产品的产生

• 22. 食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）.

  A先行使用，要求供货方补交合格证明文件

  B依照食品安全标准进行检验

  C根据以往经验判断是否可以使用

  D依照专家意见处理

• 23. 婴幼儿配方乳粉经营者应当严格落实质量安全责任追究制度，建立先行赔偿和追偿制度，按照（）的原则对消费者进行赔偿。

  A谁生产、谁负责

  B谁销售、谁负责

  C谁购买、谁负责

  D谁监管、谁负责

• 24. 对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在（）个月内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 25. 以下描述正确的是（）

  A工人不得从物流通道进入生产车间；

  B原辅料、成品等不得从人流通道进入生产车间；

  C低清洁区的工人不得未经更衣、洗手消毒、戴口罩等进入高清洁区；

  D以上答案都是。

• 1. 申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）。

  A予以撤销

  B该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可

  C该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作

  D罚款5000元人民币。

• 2. 有关食品储存下列说法正确的是（ ）。

  A食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放

  B用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁

  C食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放

  D需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏

• 3. 食品经营项目分为：（ ）。

  A预包装食品销售

  B散装食品销售

  C特殊食品销售

  D其他类食品销售

• 4. 对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。

  A发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患

  B宣传食品安全知识

  C督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品安全水平

  D加强食品安全监督

• 5. 以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）

  A河豚鱼

  B含氰苦杏仁

  C没有煮熟的豆浆

  D发芽的大蒜

• 6. 食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

  A食物中毒

  B食源性疾病

  C食品污染

  D食品微量元素

• 7. 我国规定可受理和批准的保健食品，其功能不应包括的项目是（）  

  A延缓衰老

  B辅助抑制肿瘤

  C减肥

  D调节性功能

• 8. 下列哪几项属于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）的限量指标（）

  A汞

  B锡

  C钾

  D铬

• 9. 关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。

  A应闭合严密

  B窗户玻璃应使用不易碎材料

  C门可使用任意材料制成

  D可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱

• 10. 预包装食品标签包括食品包装上的（）

  A文字

  B图形

  C符号

  D一切说明物

• 11. 小麦面粉中容易出现非法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂有（）。

  A过氧化苯甲酰

  B过氧化钙

  C二氧化钛

  D硫酸铝钾

• 12. 网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网食品生产经营者（）等制度，并在网络平台上公开。

  A审查登记

  B食品安全违法行为制止及报告

  C食品安全自查

  D严重违法行为平台服务停止

• 13. 网络食品交易第三方平台提供者应当对入网（）等材料进行审查，如实记录并及时更新。

  A食品生产经营者食品生产经营许可证

  B食品添加剂生产企业生产许可证

  C食用农产品生产经营者营业执照

  D入网食品添加剂经营者营业执照

• 14. 食品经营者符合以下哪些要求的，食品安全监督管理部门可以对其免予处罚（）。

  A履行了进货查验等义务

  B有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准

  C能如实说明其进货来源

  D销售的食品标签存在瑕疵但不影响质量安全

• 15. 食品安全标准包括以下哪些内容（）

  A农药残留的限量规定

  B兽药残留的限量规定

  C生物毒素的限量规定

  D重金属的限量规定

• 16. 散装食品应有明显的区域或隔离措施，（）与散装直接入口食品应有一定距离的物理隔离。

  A生鲜畜禽

  B水产品

  C预包装食品

  D乳制品

• 17. 进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的()。

  A企业标准

  B行业标准

  C相关国家(地区)标准

  D国际标准

• 18. 关于预包装食品营养标签的要求，以下表述正确的是（）。

  A标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用

  B应使用中文。如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号

  C食品营养成分含量应以具体数值标示

  D营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上

• 19. 国家对食品生产经营实行许可制度。从事（），应当依法取得许可。

  A食品生产

  B食品销售

  C食品摊贩

  D餐饮服务

• 20. 当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以只标示产品（）。

  A名称

  B生产者（或经销商）的名称

  C净含量

  D生产者（或经销商）的地址

• 1. 食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。（）

  A对

  B错

• 2. 青少年常见营养不良性疾病：缺铁性贫血，佝偻病，发育迟缓，青春期甲状腺肿大。

  A对

  B错

• 3. 保健食品一般只适用于特定人群食用，人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。

  A对

  B错

• 4. 野生蘑菇不能随便采来吃，有毒蘑菇误食会发生严重的中毒，甚至危及生命。

  A对

  B错

• 5. 食物中可能违法添加的非食用物质如、小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料着色等。

  A对

  B错

• 6. 预包装食品标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系。使用外文的，外文应大于相应的汉字。

  A对

  B错

• 7. 消费者因购买食用不符合食品安全标准的食品受到损害的，只能向直接向其销售食品的生产者或者经营者要求赔偿损失。

  A对

  B错

• 8. 消费者因购买食用不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，经营者发现属于生产者责任的，可以拒绝赔偿，并建议消费者向生产者要求赔偿损失。

  A对

  B错

• 9. 消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害，网络食品交易第三方平台提供者作出更有利于消费者承诺的，应当履行其承诺。

  A对

  B错

• 10. 县级以上地方食品安全监督管理部门应当严格根据上级食品安全监督管理部门制定的抽样检验年度工作计划开展工作，无需另行制定本行政区域的食品安全年度抽样检验工作方案。

  A对

  B错

• 11. 烧开水以煮沸5分钟为佳，反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐，危害人体健康，不宜饮用。

  A对

  B错

• 12. 食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（）

  A对

  B错

• 13. 食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险。（）

  A对

  B错

• 14. 食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。（）

  A对

  B错

• 15. 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（）

  A对

  B错

• 16. 某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。（）

  A对

  B错

• 17. 食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）

  A对

  B错

• 18. 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。（）

  A对

  B错

• 19. 食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（）

  A对

  B错

• 20. 根据漂白剂的性质，可将其分做两类——氧化型和还原型。

  A对

  B错

• 21. 食品经营者及其从业人员不得编造、散布虚假食品安全信息。

  A对

  B错

• 22. 取得食品经营许可的食品经营者通过网络销售其制作加工的食品，不需要取得食品生产许可。

  A对

  B错

• 23. 关于食品监督抽检结果，复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

  A对

  B错

• 24. 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 （　　）

  A对

  B错

• 25. 从事预包装食品销售的从业人员应当取得健康证明后方可上岗。

  A对

  B错

• 26. 从食物中提取的物质是天然的，未经过加工改造的，可以作为食品添加剂使用。但是人工合成的物质则不能作为食品添加剂使用。

  A对

  B错

• 27. 除豁免标示的食品外，直接提供给消费者的预包装食品，应按照本标准规定标示营养标签。

  A对

  B错

• 28. 食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验（）

  A对

  B错

• 29. 名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担相同责任。（）

  A对

  B错

• 30. 对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械，依照有关法律、行政法规的规定实行许可制度

  A对

  B错