2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月14日

• 1. ()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。

  A对

  B错

• 2. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

  A对

  B错

• 3. “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()

  A对

  B错

• 4. 在经济发达地区提倡膳食营养平衡对预防营养性疾病具有重大意义。()

  A对

  B错

• 5. 由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()

  A对

  B错

• 1. 用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。

  A甜面酱

  B水果汁

  C味精

  D可可粉

• 2. 瘦肉中，含量较多的营养素是()。

  A碳水化合物水

  B维生素

  C糖类

  D脂肪

• 3. 水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它()，它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

  A具有油酥面的松酥性

  B即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

  C有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

  D具有水调面的筋性和延伸性

• 4. 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

  A热水面团

  B沸水面团

  C烫水面团

  D温水面团

• 5. ()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

  A水调面团

  B膨松面团

  C油酥面团

  D米粉面团