2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月15日

• 1. 点心的“随行就市”法是以点心的毛利率为基数的定价方法。()

  A对

  B错

• 2. 燃料一般分为固体然燃料、液体燃料和气体燃料()

  A对

  B错

• 3. ()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

  A对

  B错

• 4. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 1. 饮食业的产品成本核算任务之一就是精确地计算出()。

  A每个单位产品的成本

  B所有产品的总成本

  C费用加成本

  D综合成本

• 2. ＞明酥的线条呈螺旋纹形的称为（）

  A圆酥

  B直酥

  C卷酥

  D半暗酥

• 3. 下列()品种是由温水面团为坯料制成的。

  A汤饺

  B水饺

  C烧卖

  D汤团

• 4. 蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。

  A发泡作用

  B变性作用

  C溶解作用

  D粘结作用

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃