2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月8日

• 1. 蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

  A对

  B错

• 2. 随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

  A对

  B错

• 3. 钳花就是用手指捏花的成型方法。()

  A对

  B错

• 4. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

  A对

  B错

• 1. 面粉的吸水量随水温升高而()。

  A增加

  B减少

  C趋于适中

  D近似为零

• 2. 油煎法成品即受锅底传热，也受传热。()

  A油温

  B水

  C气体

  D金属

• 3. 面点工艺科学化的含义是：()。

  A定量化，程序化，规范化

  B机械化，程序化，规范化

  C手工专业化，定量化，程序化

  D自动化，营养化，规范化

• 4. 当有人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用()使带电体与人体脱离。

  A手

  B铁棍

  C干木棍

  D湿木棍

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃