2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月5日

• 1. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

  A对

  B错

• 2. 水油煎工艺中，洒水后必须盖上锅盖儿。()

  A对

  B错

• 3. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

  A对

  B错

• 4. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

  A对

  B错

• 1. 根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。

  A5%

  B3%

  C2%

  D1%

• 2. 在小麦的结构中，主要食用部位应该是()。

  A表皮

  B糊粉层

  C胚乳

  D胚芽

• 3. 小苏打遇热的产气量约为()毫升/克。

  A700

  B261

  C216

  D162

• 4. “豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

  A250

  B500

  C750

  D1000

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子