2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月16日

• 1. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

  A对

  B错

• 2. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

  A对

  B错

• 3. 使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

  A对

  B错

• 4. 蒸水蛋应用猛火为宜。

  A对

  B错

• 1. 食物切得过细过碎，会使其中的()损失，因为它增大了食物与氧气的接触面。

  A维生素

  B脂肪

  C糖类

  D水分

• 2. 小苏打的产气量约为()毫升/克。

  A162

  B216

  C261

  D700

• 3. 水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、()。

  A热水面团

  B沸水面团

  C烫水面团

  D温水面团

• 4. 发酵粉在()即可分解，产生二氧化碳。

  A热水

  B冷水

  C热空气

  D冷空气

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子