2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月6日

• 1. 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

  A对

  B错

• 2. 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

  A对

  B错

• 3. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

  A对

  B错

• 4. 裱花时裱注速度与花纹的风格无关。()

  A对

  B错

• 1. 虾蓉面坯松散无劲的原因是()

  A没有反复摔打至黏起胶

  B盐不够

  C虾不新鲜

  D放了料酒

• 2. 下列油脂中含必需脂肪酸最多的是（）

  A黄油

  B豆油

  C花生油

  D大油

• 3. 冷水面团特性的形成主要是()在起作用。

  A面筋蛋白质

  B淀粉

  C水

  D辅料

• 4. 不能强化的食品种类是 ( )。

  A谷类食品

  B蔬果原料

  C日常食用调味品

  D饮料

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃