2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月5日

• 1. 糖膏是糖粉和水调制而成的。()

  A对

  B错

• 2. 咖喱粉太多是咖喱馅的色泽不黄而发黑的重要原因。()

  A对

  B错

• 3. 保持油的清洁是炸制工艺中必须注意的问题。()

  A对

  B错

• 4. 煎制工艺生坯入锅时应先码放四周后码放中心。()

  A对

  B错

• 1. 下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收的是()。

  A鱼油

  B猪油

  C羊油

  D牛油

• 2. 皮冻是每1000克肉皮中加入汤水()克，故比较容易凝结，多在夏天使用。

  A500-1000

  B1000-1500

  C1500-2000

  D2000-2500

• 3. 化学膨松主坯工艺中，发酵粉的用量一般应为面粉量的()。

  A1～3%

  B3～5%

  C5～7%

  D7～10%

• 4. 下列中科学的喝水方法是()。

  A清晨空腹喝一杯凉开水

  B每天只饮用纯净水

  C饥渴时多饮水

  D边吃饭边饮用大量的水

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子