2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月1日

• 1. 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

  A对

  B错

• 2. 天然香料是用纯粹化学方法从天然芳香植物或动物原料中分离制得的。()

  A对

  B错

• 3. 铲豆沙时应一次落油为好。

  A对

  B错

• 4. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

  A对

  B错

• 1. 维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

  A(D)

  B(A)

  C(E)

  D(K)

• 2. 保证实测价值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一

  A重要条件

  B一般条件

  C基本条件

  D关键条件

• 3. 七成油温是指()℃油温。

  A120

  B150

  C180

  D210

• 4. 活性干酵母呈()。

  A块状

  B糊状

  C颗粒状

  D液态状

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子