2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月3日

• 1. 钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()

  A对

  B错

• 2. 澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

  A对

  B错

• 3. 毛利率的高低直接决定点心产品的价格水平。()

  A对

  B错

• 4. “挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

  A对

  B错

• 1. 明酥类点心，出现脱壳现象的原因是()。

  A剂子风干。发生结皮现象

  B水油面与干油酥比例不适当

  C水油面与干油酥软硬不一致

  D开酥时生粉用得太多，或卷筒时没卷紧

• 2. 下列不属于炸制工艺注意事项的是()。

  A控制炸制时间

  B油量要充分

  C保持油的清洁

  D保持气体充足

• 3. ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

  A1 毫克

  B1 克

  C10 克

  D100 克

• 4. 是反映食品被粪便污染的指标。()

  A细菌总数

  B细菌菌相

  C大肠菌群

  D内分泌腺

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子