2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月30日

• 1. 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

  A对

  B错

• 2. ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

  A对

  B错

• 3. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

  A对

  B错

• 4. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

  A对

  B错

• 1. 琼脂又称为()。

  A凉粉、琼胶、冻粉

  B洋菜、琼胶、冻粉

  C琼胶、凉粉、冻粉

  D冻粉、凉粉、洋菜

• 2. 小苏打在()分解，放出二氧化碳。

  A0℃

  B50℃

  C60℃

  D300℃

• 3. ＞对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是（）

  A团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高

  B散客的餐饮产品毛利率应略低一些

  C与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低

  D需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低

• 4. 不能强化的食品种类是 ( )。

  A谷类食品

  B蔬果原料

  C日常食用调味品

  D饮料

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子