2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月23日

• 1. 油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

  A对

  B错

• 2. 液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

  A对

  B错

• 3. 制作水饺的面坯是热水面坯。()

  A对

  B错

• 4. 煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。()

  A对

  B错

• 1. 如果身上衣物着火，可以( )将火扑灭。

  A马上用手扑打

  B快速奔跑

  C用冷水

  D用湿布扑打

• 2. 生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

  A时间

  B水分

  C阳光

  D温度、湿度

• 3. 腌制蔬菜至少要腌()才可食用。

  A5天

  B20天

  C10天

  D15天

• 4. 食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。

  A慢性疾病

  B急性疾病

  C呕吐

  D腹泻

• 1. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额

• 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流