2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月30日

• 1. 厨房的设备使用前必须培训（）

  A对

  B错

• 2. 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。()

  A对

  B错

• 3. 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

  A对

  B错

• 4. 面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

  A对

  B错

• 1. 谷类原料中的蛋白质属于（）

  A优质蛋白质

  B完全性蛋白质

  C半完全性蛋白质

  D不完全性蛋白质

• 2. 色调不受PH值影响的食用色素是()。

  Aβ-胡萝卜素

  B紫胶色素

  C焦糖

  D叶绿素铜钠

• 3. 烧麦品种的包馅方法是( )。

  A包馅法

  B拢馅法

  C夹馅法

  D卷馅法

• 4. 爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

  A爱集体

  B爱社区

  C爱人民

  D爱知识

• 1. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃