2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月1日

• 1. 用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

  A对

  B错

• 2. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

  A对

  B错

• 3. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

  A对

  B错

• 4. 以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()

  A对

  B错

• 1. 在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

  A冷水面坯

  B温水面坯

  C热水面坯

  D水调面坯

• 2. 澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。

  A将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑

  B将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑

  C将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑

  D将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑

• 3. 下列()品种是由温水面团为坯料制成的。

  A汤饺

  B水饺

  C烧卖

  D汤团

• 4. ＞制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）

  A烤制时炉温太高

  B烤制时间过长

  C酥皮捏入盏内时高于盏边

  D蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子