公共营养师理论考试题答案

• 1. 膳食中哪组元素过低会引起血压的增高（　　）。

  A钠、钾、锌

  B钾、镁、钙

  C钙、锌、氯

  D铜、锌、铁

• 2. 妊娠后期孕妇的基础代谢率（BMR）约增高（）。

  A25%~30%

  B20%~25%

  C15%~20%

  D10%~15%

• 3. 下列哪项不属于慢性痛风症的营养防治措施的内容（）。

  A限制脂肪摄入，可选鸡蛋、牛奶

  B多供给蔬菜、水果等呈碱性的食物

  C食盐和酱油无限量

  D选食嘌呤含量较少的事物，如芦笋、菜花、蘑菇、麦片、青鱼等

• 4. 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

  An-3系列的γ-亚麻酸和DHA

  Bn-6系列的γ-亚麻酸和EP

  Cn-3系列的花生四烯酸和DHA

  Dn-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

• 5. 下列哪项是膳食营养素参考摄入量的英文缩写（）。

  AEAR

  BDRIS

  CAI

  DRDA

• 6. 胰腺最重要的生理功能是（）。

  A分泌消化酶入十二指肠

  B促进人体内所有物质的代谢

  C分泌腺液如十二指肠，促进食物消化

  D分泌甲状腺素和高钙素

• 7. EPA和DHA可由__________转变而来。

  A亚油酸

  B旷亚麻酸

  Cγ-亚麻酸

  D花生四烯酸

• 8. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）。

  A1周岁时身长可达出生时的1．5倍

  B婴儿出生时平均身长为50Cm

  C婴儿出生体重平均为3000g

  D1周岁时体重可达出生时的1．5倍

• 9. 发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。

  A组胺

  B龙葵素

  C皂甙

  D棉酚

• 10. 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

  A鱼制品

  B肉制品

  C肉毒梭菌产生的外毒素

  D肉毒梭菌产生的内毒素

• 1. 以下属于环境和食品中人为污染的放射性核素的是__________。

  A35S

  B90Sr

  C137Cs

  D40K

  E131I

• 2. 教学法的特点包括__________。

  A稳定性

  B发展性

  C多样性

  D可补偿性

  E综合性

• 3. 食物与营养发展的重点领域包括（）。

  A奶类产业

  B大豆产业

  C粮食产业

  D食品加工

  E肉类产业

• 4. 某班有男生50人，女生20人，对相关知识进行考核，男生考核通过40人，女生考核通过率为100%，请问该班男生考核通过率及总考核通过率分别为多少（　　）。

  A80%

  B90%

  C85.7%

  D100%

  E120%

• 5. 动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供（　　）。

  A蛋白质

  B脂类

  C矿物质

  D脂溶性维生素

• 6. 社区居民营养与健康资料的收集途径包括（）。

  A营养知识讲座

  B收集现在的统计资料

  C访谈

  D专题讨论

  E调查问卷

• 7. 母乳喂养的优越性体现在（　　）。

  A母乳中的营养成分全面

  B有利于婴儿颌骨和牙齿的发育

  C降低感染性疾病的概率

  D预防成年慢性病

  E有利于婴儿骨骼发育

• 8. 下列属于冠心病危险因素的是（）。

  A高血压

  B高脂血症

  C肥胖

  D吸烟

  E糖尿病

• 9. 有关血糖生成指数（GI），叙述错误的是（）。

  AGI高的食物或膳食引起血糖波动较小

  BGI高的食物不能吃

  CGI低的食物或膳食引起血糖波动较大

  DGI低的食物可以不限量

  EGI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响

• 10. 职业道德主要通过（　　）的关系，增强企业的凝聚力。

  A协调企业员工之间

  B调节领导与职工

  C协调职工与企业

  D调节企业与市场

• 1. “水俣病”是典型的慢性有机汞中毒。（　　）

  A对

  B错

• 2. 番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。（　　）

  A对

  B错

• 3. 检验用于推断样本均数与总体均数的比较以及两个样本均数间的比较。（　　）

  A对

  B错

• 4. 保健食品是一类特殊的食品，能调节人体功能，适合特定人群食用，可用于治疗某些疾病，可以加强疗效。（　　）

  A对

  B错

• 5. 教学方法由教师、学员和知识3个基本要素组成。（　　）

  A对

  B错

• 6. 葡萄球菌属于条件致病菌。（　　）

  A对

  B错

• 7. 人工喂养中如果婴儿没有把奶瓶中的奶喝完，剩下的奶应该放在冰箱里储存。（　　）

  A对

  B错

• 8. 营养强化时，载体的作用是承载和传递营养素。（　　）

  A对

  B错

• 9. 建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过一个。（　　）

  A对

  B错

• 10. 由于经济发展不平衡，农村的膳食结构不合理等营养问题比城市更常见，相关慢性疾病的发病率也大都高于城市。（　　）

  A对

  B错

• 1. 负平衡

• 2. 人体消化吸收的主要部位是________。

• 3. 为保持理想体重必须坚持的饮食原则主要是________。

• 4. ________是人体内储存量最高的脂类。

• 5. 凡在人体内占总重量小于0.01%的矿物质称为微量元素。正常人体内的蛋白质约占总重量的________。

• 6. 蛋白质中氮的含量约为________。

• 7. 下列属于高血压的营养防治原则的是（　　）。

• 8. 脂溶性抗氧化剂主要用于（　　）。

• 9. 微波加热的特点包括（　　）。

• 10. 下列属于冠心病危险因素的是（）。

• 11. 如果拟用定性食物频数表来了解其近3个月内的食物摄取情况，请设计一份调查表。

• 12. 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是________。

• 13. 细菌性食物中毒。

• 14. 试述食物中毒需要采集样品的种类、数量以及采样方法。

• 15. 试述怎样用饮食营养素参考摄入量为个体计划饮食。

• 16. 个体健康风险评估报告的基本结构包括哪些内容?

• 17. 暗适应

• 18. 营养素

• 19. 易化扩散

• 20. 生物富集作用