2021公共营养师考试题及答案

• 1. 婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

  A2～3

  B3～5

  C5～7

  D7～9

• 2. 婴儿配方奶粉主要有（）。

  A起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉

  B起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉

  C起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉

  D起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉

• 3. 有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

  A蛋白质

  B脂肪

  C碳水化合物

  D维生素

• 4. 下列哪项中表述的是肝脏的生理功能（）。

  A参与水的消化、吸收和代谢

  B参与造血、促进循环、吞噬和产热等功能

  C分泌胰液，参与维生素的代谢

  D分泌胆汁，参与糖、蛋白质、脂肪的代谢，解毒、吞噬和产热等功能

• 5. 乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。

  A乳清蛋白

  B酪蛋白

  C短链脂肪酸

  D乳糖

• 6. 摄入混合膳食时，因食物热效应所消耗的能量约相当于基础代谢的()

  A5%

  B10%

  C15%

  D20%

• 7. 在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

  A脂肪

  B蛋白质

  C碳水化合物

  D碳水化合物和脂肪

• 8. 食品的微生物污染，一方面降低了（　　），另一方面对食用者造成危害。

  A食品价格

  B食品的卫生质量

  C食品的可食用性

  D食品的外观质量

• 9. 从营养学角度看，保障成功妊娠的基础是（　　）。

  A合理补充微量元素

  B合理摄取能量

  C补充维生素

  D尽早开始补充叶酸

• 10. 我的周末生活（　　）。

  A通常都是事先有安排和计划的

  B如果有重要的事情，就事先计划一下

  C只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

  D想怎么过就怎么过，从不事先安排

• 1. 不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。

  A低聚果糖

  B非淀粉多糖

  C抗性淀粉

  D菊粉

  E果糖

• 2. 职业的特征包括（　　）。

  A目的性

  B社会性

  C规范性

  D群体性

  E联系性

• 3. 生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。

  A生的鸡蛋蛋白在胃内难以变形，因而难以消化

  B生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

  C生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

  D生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

  E生鸡蛋蛋黄中，含有康生物素蛋白，影响生物素吸收

• 4. 不利于钙吸收的因素有（　　）。

  A草酸

  B脂肪

  C氨基酸

  D碱性磷酸盐

  E过多的膳食纤维

• 5. 常用化学保藏方法包括（）。

  A盐渍

  B糖渍

  C冷熏法

  D热熏法

  E液熏法

• 6. 以下关于食物中毒的说法，正确的是__________。

  A一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质引起的疾病都属于食物中毒

  B暴饮暴食引起的急性胃肠炎、寄生虫病和肠道传染病都属于食物中毒

  C发病常呈现暴发性，潜伏期常较短

  D食物中毒病人对健康人无传染性

  E细菌性食物中毒多发生于夏秋季

• 7. 用膳食营养素参考摄入量给个体计划膳食，主要内容包括__________。

  A询问饮食史

  B确定人群分布情况

  C设定营养素摄入目标值

  D制订膳食计划

  E对膳食计划的执行情况作必要的调整

• 8. 对于能力较强但不注重实习过程的学员，教师应__________。

  A不强求其参加实习

  B注意加以引导

  C化繁为简

  D强调实习环节对掌握知识和技能的重要性

  E因势利导

• 9. 专项公共营养师培训计划应包括__________。

  A培训目标

  B培训内容

  C培训时间

  D教学方式

  E经费预算

• 10. 头脑风暴法包括的角色有__________。

  A教师

  B教务管理人员

  C裁判

  D学员

  E教师助手

• 1. 腰围男性>；94cm，女性>；80cm，可诊断为向心性肥胖。（　　）

  A对

  B错

• 2. 案例教学只能以实际发生的真实事件作为案例。（　　）

  A对

  B错

• 3. 健康信念模式认为社会人口学因素与是否采纳有利于健康的行为有关。（）

  A对

  B错

• 4. 形成评价的指标一般包括计划的科学性、政策的支持性、技术上的适宜性、目标人群对策略和活动的接受程度等。（　　）

  A对

  B错

• 5. 幼儿期对蛋白质需要的相对量比成年人低，但质量要求比成年人高。（　　）

  A对

  B错

• 6. 孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%。（　　）

  A对

  B错

• 7. 摇篮式喂奶让婴儿的头和妈妈的乳头处在同一水平。（　　）

  A对

  B错

• 8. TSH是由甲状腺分泌的，受体内血浆甲状腺激素浓度反馈的影响。（　　）

  A对

  B错

• 9. 四级公共营养师的培训重点是常见方法的学习。（　　）

  A对

  B错

• 10. 对新生儿白天喂养次数为8次左右。（　　）

  A对

  B错

• 1. （　　）是反映青少年骨骼生长发育和纵向高度的主要形态指标。

• 2. 含维生素A或A原最丰富的食物是________。

• 3. 暗适应恢复时间

• 4. 化学性污染

• 5. 食品营养强化

• 6. 下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（　　）。

• 7. 食品防腐剂不包括（　　）。

• 8. 某幼儿，女，3岁，出生体重3．0kg，出生身长52cm，目前体重14kg，目前身长95cm。做出对其营养需要的估计，并设计该幼儿的一日食谱。

• 9. 限制性氨基酸

• 10. 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。

• 11. 初乳

• 12. 食物特殊动力作用

• 13. 动脂

• 14. 食品添加剂

• 15. 保健食品

• 16. 胸围交叉

• 17. 医学配方奶粉

• 18. 简述控制食品腐败变质的措施。

• 19. 有毒动植物中毒。

• 20. 条件必需氨基酸