公共营养师理论试卷B卷

• 1. 为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。

  A10

  B4

  C6

  D2

• 2. 下列不属于必需氨基酸的有（）。

  A异亮氨酸

  B苏氨酸

  C谷氨酸

  D蛋氨酸

• 3. 菌藻类食物具有（）。

  A抗肿瘤作用

  B抗病毒作用

  C还原作用

  D抗菌作用

• 4. 中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。

  A25%～30%

  B15%～20%

  C20%～30%

  D10%～15%

• 5. 为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。

  A4

  B3

  C2

  D1

• 6. 预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

  A骨质疏松早期

  B青壮年时期

  C更年期

  D儿童期

• 7. 膳食蛋白质中具有节约苯丙氯酸作用的非必需氨基酸是（　　）。

  A半胱氨酸

  B酪氨酸

  C精氨酸

  D丝氨酸

• 8. __________可掩盖食品强化剂的不愉快气味和减少营养素的降解。

  APCR技术

  B微胶囊技术

  C生物传感技术

  D膜分离技术

• 9. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

  A健康传播活动

  B健康教育活动

  C健康干预活动

  D健康咨询活动

• 10. 参与羟化反应的维生素是__________。

  A维生素B1

  B维生素B2

  C维生素C

  D维生素D

• 11. 植物性食物是__________的良好来源。

  A蛋白质、矿物质和维生素

  B蛋白质、维生素和膳食纤维

  C矿物质、维生素和胆固醇

  D矿物质、维生素和膳食纤维

• 12. 易受黄曲霉菌污染的地区是__________。

  A高温区

  B低温区

  C高温干燥区

  D高温高湿地区

• 13. 食物中毒调查与处理内容不包括（）。

  A中毒食物的调查

  B卫生制度的调查

  C中毒原因的调查

  D中毒患者个案调查

• 14. 关于母乳化奶粉，不正确的是（　　）。

  A减少了牛乳中的酪蛋白添加了乳清蛋白

  B减少了磷和钠增加了钙

  C强化了维生素A、D和C等

  D添加了亚油酸和乳糖

• 15. 某人经体检发现有对称性皮炎及杨梅样舌炎、腓肠肌压痛、头痛、失眠、头晕等。此人可能患有__________。

  A维生素B1缺乏病

  B维生素B2缺乏病

  C癞皮病

  D维生素A缺乏病

• 16. 为了预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（　　）开始。

  A计划怀孕或可能怀孕前开始

  B孕晚期

  C孕早期

  D孕中期

• 17. 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5～20岁组应选用（　　）指标。

  A体重

  B身高

  C皮褶厚度

  D身高、体重、皮褶厚度

• 18. 出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）。

  A维生素A

  B维生素D

  C维生素B1

  D维生素B2

• 19. 夜盲症可能是由于缺乏（　　）。

  A维生素A

  B维生素D

  C维生素B1

  D维生素B2

• 20. 减轻早孕反应的方法是（　　）。

  A服用含有碳酸氢钠的小苏打

  B睡觉时把头垫底些

  C选择碳水化合物食物

  D选择酸、辣食物

• 1. 公共卫生突发事件具备（　　）特性。

  A突发性和意外性

  B常与责任心不强有直接关系

  C群体性和社会危害性

  D对社会危害的严重性

  E处理的综合性和系统性

• 2. 对于制定营养改善项目计划的要求是（　　）。

  A针对性

  B可行性

  C花钱少效益高

  D易于确定靶目标

  E易于评价

• 3. 下列是膳食纤维的良好来源的有__________。

  A肉类

  B谷类

  C蔬菜水果类

  D奶类

  E蛋类

• 4. 根据个体的实际年龄、评估年龄和增长年龄三者之间的关系，个体健康风险因素评估结果可分为__________。

  A健康型

  B自创性危险因素型

  C难以改变的危险因素型

  D一般性危险型

  E严重危险型

• 5. 粮豆类的主要卫生问题有__________。

  A霉菌和霉菌毒素污染

  B仓储害虫

  C农药残留

  D病毒污染

  E二噁英污染

• 6. 营养改善的重点人群包括（）。

  A妇幼人群

  B儿童少年人群

  C少年人群

  D青年人群

  E老年人群

• 7. 可以从（）获得社区居民营养与健康资料。

  A政府行政部门

  B疾病控制中心

  C医院

  D科研学术部门

  E妇幼保健院

• 8. 与孕期相比，健康孕妇的机体代谢改变有（　　）。

  A蛋白质代谢呈负氮平衡

  B胰岛素分泌增加

  C蛋白质代谢呈正氮平衡

  D钙铁叶酸在肠道的吸收量增加

• 9. 下列元素属于微量元素的是（　　）。

  A碘

  B锰

  C硒

  D铁

• 10. 免疫系统由（　　）组成。

  A免疫器官

  B免疫过程

  C免疫分子

  D免疫细胞

• 1. 蛋白质的能量系数(生理有效能)是________。

• 2. 水溶性抗氧化剂主要用予（　　）。

• 3. 引起组胺中毒的鱼类是（　　）。

• 4. 食品污染

• 5. 成熟乳

• 6. 人体八种必需氨基酸是（　　）、亮氨酸、蛋氨酸、（　　）、苏氨酸、（　　）、色氨酸、缬氨酸。

• 7. 巨幼红细胞贫血

• 8. 简述怀孕早期的膳食要点。

• 9. 蛋白质一能量营养不良

• 10. 必要性体重增加

• 11. 鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（　　）。

• 12. 有毒金属

• 13. 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。

• 14. 维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（　　）。

• 15. 维生素C缺乏常见症状包括（　　）。

• 16. 婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（　　）。

• 17. 根据营养调查结果，西部某县铁缺乏的发生率很高，铁的摄入量仅为RNI的1／2左右，现决定做长期的食物强化铁的干预项目，请简要写出设计程序。

• 18. 计算食物血糖生成指数时，常用（　　）作为比较基准。

• 19. 某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：1．运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30%；2．计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。

• 20. 维生素A缺乏最常见的人群是（　　）。