2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月28日

• 1. 将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是抻。()

  A对

  B错

• 2. 天然香料无毒可任意使用。

  A对

  B错

• 3. 蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

  A对

  B错

• 4. 竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

  A对

  B错

• 1. 由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理的膳食结构，称平衡膳食。

  A高蛋白

  B少糖类

  C少脂肪

  D多种

• 2. 裱花图案花纹纤细柔弱，表明挤注时裱头()。

  A斜度大，用力小

  B斜度大，用力大

  C斜度小，用力小

  D斜度小，用力大

• 3. 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距，要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙，以便通风。

  A30

  B40

  C50

  D60

• 4. 面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

  A延伸性

  B韧性

  C弹性

  D可塑性

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子