2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月5日

• 1. 生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

  A对

  B错

• 2. 烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

  A对

  B错

• 3. 上馅的好坏，对点心的成型影响不大。()

  A对

  B错

• 4. 莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

  A对

  B错

• 1. ()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

  A职业病

  B呕吐

  C食物中毒

  D腹泻

• 2. 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()

  A持气性好、产气性也好

  B持气性好，产气性差

  C持气性差，产气性也差

  D持气性差，产气性好

• 3. 下列品种中用捏的方法成型的是()。

  A烧卖

  B蒸饺

  C馄饨

  D春卷

• 4. 坚持“四勤”是( )习惯的内容。

  A个人卫生

  B环境卫生

  C食品卫生

  D工具卫生

• 1. 下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

  A麻团

  B元宵

  C芝麻烧饼

  D八宝饭

• 2. 制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  A鸡蛋不新鲜

  B面粉没过罗

  C打蛋方向不一致

  D工具容器有油污

  E拌粉时间太长