2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月9日

• 1. 先下剂子后包酥一次只能做出一个剂子的开酥方法叫小包酥。()

  A对

  B错

• 2. 玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()

  A对

  B错

• 3. 馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()

  A对

  B错

• 4. 调解原则适用于仲裁和诉讼程序。()

  A对

  B错

• 1. 营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。

  A多量蛋白质

  B多种维生素

  C多种矿物质

  D多种食物

• 2. 镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。

  A改变形状

  B改变色泽

  C改变口感

  D美化成品

• 3. 水油面是以水、油、面粉为原料.经搓擦、()制成的。

  A捣

  B揉

  C搋

  D摔挞

• 4. 籼米中所含的支链淀粉比率为()。

  A30%

  B40%

  C50%

  D83%

• 1. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模

• 2. 烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

  A温度

  B辐射

  C传导

  D对流