2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月11日

• 1. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

  A对

  B错

• 2. 用肉类原料制馅，一般要先焯水，使馅汁多而肉嫩。()

  A对

  B错

• 3. 热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

  A对

  B错

• 4. 乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。()

  A对

  B错

• 1. 将面坯擀成薄片，抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒，这是成型工艺中的()。

  A直卷法

  B圆卷法

  C单卷法

  D双卷法

• 2. 镶嵌是在主坯原料的表面，露出其他原料颗粒以()的成型方法。

  A改变形状

  B改变色泽

  C改变口感

  D美化成品

• 3. 社会公德、()道德和职业道德构成了社会的全部道德内容。

  A国家公德

  B集体公德

  C家庭伦理

  D行为道德

• 4. 调制热水面时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

  A成品粘牙

  B成品开裂

  C面坯有生粉

  D成品结皮

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. 出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

  A净料率

  B损耗率

  C成本率

  D涨发率

  E拆卸率

  F毛料率