2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月23日

• 1. 食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

  A对

  B错

• 2. 裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

  A对

  B错

• 3. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

  A对

  B错

• 4. 熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

  A对

  B错

• 5. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 1. 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

  A蛋糕油

  B人造奶油

  C乳化面包油

  D乳化脱模油

• 2. 毛利额是()三项内容的和。

  A成本、费用、税金

  B成本、费用、利润

  C成本、税金、利润

  D费用、税金、利润

• 3. 猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含()。

  AB族维生素

  BA族维生素

  C脂肪

  D碳水化合物

• 4. 微生物指标主要包括（）

  A菌落多数、大肠菌和致病菌

  B菌落总数、小肠菌和致病菌

  C菌落总数、大肠菌和小肠菌

  D菌落总数、微生菌和致病菌

• 5. 蒸饺、馅饼是品种。()

  A轻馅

  B重馅

  C半皮半馅

  D无馅