2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》5月25日

• 1. 制作蛋泡面坯在抽打蛋液时，加一点盐可以提高蛋白的起泡性。()

  A对

  B错

• 2. 腹白多的大米是品质低的米。

  A对

  B错

• 3. 发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

  A对

  B错

• 4. 面点馅心的口味一律以淡为宜。()

  A对

  B错

• 5. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

  A对

  B错

• 1. 花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。

  A等价交换

  B利益交换

  C公平合理

  D市场规律

• 2. 维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

  A(D)

  B(A)

  C(E)

  D(K)

• 3. 果蔬类面坯工艺中，由于选用的主要原料()不同，因而掺粉的比例也不同。

  A品质

  B部位

  C大小

  D含水量

• 4. 制作马蹄糕500克粉用白糖（）

  A500克

  B1000克

  C1500克

  D2000克

• 5. 黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。

  A天然黄油

  B人造黄油

  C蔬菜黄油

  D白脱油