2023年公共营养师四级专业技能模拟试卷(三)

• 1. 普通人的运动指南不包括（）。

  A高强度运动对改善心肺机能有良好作用

  B运动类型以有氧运动和耐力运动为主

  C运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜

  D运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

• 2. 我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

  A≤10.0%

  B≤11.0%

  C≤12.0%

  D≤13.0%

• 3. 胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

  A使之升高

  B使之降低

  C先升高，后降低

  D无变化

• 4. 下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

  A花生四烯酸，C18：3

  B亚油酸，C18：1

  C花生四烯酸，C20：3

  D亚麻酸，C18：3

• 5. 某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。

  A≤10

  B≤5

  C≤3

  D≤1

• 6. 饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法

  A碱性乙醚法

  B索氏提取法

  C酸水解法

  D罗紫—哥特里法

• 7. 下列食物脂肪高的食物是（）。

  A核桃仁

  B薯片

  C广东香肠

  D麻花

• 8. 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

  A赤小豆

  B大豆

  C芝麻

  D玉米

• 9. 学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。

  A10～15

  B15～20

  C20～30

  D30～40

• 10. 儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。

  A海产品

  B淡水鱼

  C奶类

  D豆类

• 11. 蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

  A虫草

  B植物

  C藻类

  D动物

• 12. 大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

  A25%～30%

  B25%～50%

  C50%～75%

  D75%

• 13. 生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。

  A能量

  B膳食纤维

  C水

  D矿物质

• 14. 建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。

  A800ml

  B350～400ml

  C300～600ml

  D150～350ml

• 15. 维生素B1主要是参与（）辅酶形成。

  ATPP

  BNADPH

  C磷酸吡哆醛

  DFAD

  E腺甲基钴胺索

• 16. 人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。

  A尿核黄素测定

  B核黄素负荷实验

  C治疗实验

  D全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

• 17. 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

  A维生素C

  B锌

  C维生素D

  D铁

• 18. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。

  A营养良好

  B营养不良

  C骨骼发育不良

  D智力障碍

• 19. 诊断锌缺乏的理想指标是（）。

  A血锌

  B发锌

  C尿锌

  D目前没有

• 20. 使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

  A使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

  B皮褶计的压力标准为10g/cm2

  C在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

  D测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

• 1. 社区常见的营养问题有（）。

  A锌缺乏

  B维生素A缺乏

  C超重和肥胖

  D铁缺乏和缺铁性贫血

  E营养不良

• 2. 下列（）是必需氨基酸。

  A亮氨酸

  B苯丙氨酸

  C组氨酸

  D天门冬氨酸

  E缬氨酸

• 3. 下列（）标准对特殊类别食品的食品标签做出了相关规定。

  A《保健（功能）食品通用标准》（GB16740）

  B《预包装食品标签通则》GB7188

  C《饮料酒标签标准》（GB10344）

  D《婴幼儿食品的卫生标准》（GB10765～10767）和（GB10769～10771）

  E《食品添加剂卫生标准》（GB2760-1996）

• 4. 下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。

  A冷冻压榨

  B压出水分

  C糊化

  D晒干

  E膨化

• 5. 宣传资料按载体的形式可分为（）。

  A印刷品（纸制）

  B活体广告

  C录像带

  D光盘

  E幻灯片

• 6. 设计调查表时，要注意的方面包括（）。

  A调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后

  B调查表要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题

  C调查表中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序

  D调查表中的问题要容易让被调查者接受

  E尽量使用简单、直接、无偏见的词汇，保证被调查者在较短的时间内完成调查表

• 7. 食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确定。

  A总氨量×氮折算系数

  B总氮量×氮折算系数

  C总氮量×氨折算系数

  D食物中各氨基酸含量的总和

  E食物中各必需氨基酸含量的总和

• 8. 下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。

  A色泽

  B气味

  C滋味

  D是否有霉变

  E是否生虫或有其他外来污染物

• 9. 食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。

  A食物中某种营养素的含量的高低

  B食物中营养素的种类是否齐全

  C食物中营养素的数量和比例是否合理

  D食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用

  E食物中营养素的营养特性

• 10. 天然的液态奶中最重要的营养成分有（）。

  A蛋白质和钙

  B脂肪和脂肪酸

  C乳糖

  D寡糖

  E膳食纤维

• 1. 访谈法的主要缺点之一是可用于研究个人隐私或敏感性问题。（）  

  A对

  B错

• 2. 百分比和率是描述计量资料的常用指标。（）  

  A对

  B错

• 3. 描述性研究不能提出健康影响因素的假设。（）  

  A对

  B错

• 4. 数值变量也称定量变量，一般有度量衡单位，故也称计数资料。（）  

  A对

  B错

• 5. 不同的统计资料应用相同的方法进行统计分析。（）  

  A对

  B错

• 6. 居民营养与健康综合信息调查表主要包括个人基本信息、健康状况信息、家庭遗传信息、生活信息。（）  

  A对

  B错

• 7. 调查问题要清楚、有倾向性。（）  

  A对

  B错

• 8. 问卷太长会影响填答，最好在30min以上。（）  

  A对

  B错

• 9. 计量资料是指对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，一般没有单位。（）  

  A对

  B错

• 10. 长期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人体体重过重或肥胖。（）  

  A对

  B错

• 1. 怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？

• 2. 对于食物成分表上没有的食物，得到其营养素含量的方法有哪些？

• 3. 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
  
  计算11月15日就餐人日数。

• 4. 皮褶厚度是衡量个体营养状况的常用指标之一，请简述上臂肱三头肌皮褶厚度的测量方法与注意事项。