纸包炸的操作要求是（）
A. 原料加工成细小的片、丝、丁状
B. 原料必须先成熟
C. 选用质地鲜嫩，无异味的原料
D. 炸前原料不需腌制入味
E. 包裹要结实
F. 炸前原料需腌制入味
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纸包炸的操作要求是（）。
A.原料加工成细小的片 B.原料必须先成熟 C.选用质地鲜嫩，无异味的原料 D.炸前原料不需腌制入味 E.包裹要结实 F.炸前原料需腌制入味
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纸包炸的操作要求是（）
A.原料加工成细小的片、丝、丁状 B.原料必须先成熟 C.选用质地鲜嫩，无异味的原料 D.炸前原料不需腌制入味 E.包裹要结实 F.炸前原料需腌制入味
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纸包炸宜选用（）的原料
A.鲜嫩无骨 B.鲜嫩带骨 C.整只 D.韧性较多
答案
下列适宜纸包炸的油锅是（）。
A.凉油锅 B.温油锅 C.热油锅 D.旺油锅
答案
纸包过程中对张力的要求是什么？
答案
纸包炸最显著的味感特点是（）。
A.口味咸鲜 B.口味浓厚 C.口味浓香 D.原汁原味
答案
纸包炸法宜选用不带骨的净肉料（）
答案
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。
A.起小珍珠泡和布幼脆丝 B.隐约现绿色 C.布金黄脆幼丝 D.呈盒形
答案
拔伸法操作要求是（）
A.用力要大，动作快速 B.用力要均匀 C.用力要小，动作要慢 D.关节上下的一对拉伸力应一大一小 E.以上都不是
答案
滚法的操作要求是
A.手握拳以指间关节处为着力点 B.以腕关节屈伸带动前臂摆动 C.抬肩屈肘动作协调 D.要带动皮下组织运动 E.以上都不是
答案
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