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纸包炸宜选用()的原料
单选题
纸包炸宜选用()的原料
A. 鲜嫩无骨
B. 鲜嫩带骨
C. 整只
D. 韧性较多
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纸包炸宜选用()的原料
A.鲜嫩无骨 B.鲜嫩带骨 C.整只 D.韧性较多
答案
判断题
纸包炸法宜选用不带骨的净肉料()
答案
多选题
纸包炸的操作要求是()。
A.原料加工成细小的片 B.原料必须先成熟 C.选用质地鲜嫩,无异味的原料 D.炸前原料不需腌制入味 E.包裹要结实 F.炸前原料需腌制入味
答案
多选题
纸包炸的操作要求是()
A.原料加工成细小的片、丝、丁状 B.原料必须先成熟 C.选用质地鲜嫩,无异味的原料 D.炸前原料不需腌制入味 E.包裹要结实 F.炸前原料需腌制入味
答案
单选题
下列适宜纸包炸的油锅是()。
A.凉油锅 B.温油锅 C.热油锅 D.旺油锅
答案
单选题
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答案
判断题
软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料
答案
判断题
软炸应选用软嫩无异味的动植物性原料()
答案
单选题
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答案
判断题
因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法()
答案
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软炸的原料在炸制前必须经过熟制()
在路基开炸石方中,如工程分散、石方量较小以及整修边坡、开挖边沟、炸孤石时,一般宜选用()。
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现制水磨石地面宜选用()为石粒原料。
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在选料方面,吉列炸与酥炸有不同,吉列炸通常选用不带骨的肉料。
挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。
“烹”菜要油量()、旺火热油,要复炸。原料炸好,即应调味,卤汁收紧,立即出锅。
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