纸包炸的操作要求是（）。
A. 原料加工成细小的片
B. 原料必须先成熟
C. 选用质地鲜嫩，无异味的原料
D. 炸前原料不需腌制入味
E. 包裹要结实
F. 炸前原料需腌制入味
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纸包炸的操作要求是（）。
A.原料加工成细小的片 B.原料必须先成熟 C.选用质地鲜嫩，无异味的原料 D.炸前原料不需腌制入味 E.包裹要结实 F.炸前原料需腌制入味
答案
纸包炸的操作要求是（）
A.原料加工成细小的片、丝、丁状 B.原料必须先成熟 C.选用质地鲜嫩，无异味的原料 D.炸前原料不需腌制入味 E.包裹要结实 F.炸前原料需腌制入味
答案
纸包炸宜选用（）的原料
A.鲜嫩无骨 B.鲜嫩带骨 C.整只 D.韧性较多
答案
下列适宜纸包炸的油锅是（）。
A.凉油锅 B.温油锅 C.热油锅 D.旺油锅
答案
纸包过程中对张力的要求是什么？
答案
纸包炸最显著的味感特点是（）。
A.口味咸鲜 B.口味浓厚 C.口味浓香 D.原汁原味
答案
纸包炸法宜选用不带骨的净肉料（）
答案
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。
A.起小珍珠泡和布幼脆丝 B.隐约现绿色 C.布金黄脆幼丝 D.呈盒形
答案
倒闸操作的要求是（）。
A.倒闸操作人员应根据值班调度员的操作指令填写或打印倒闸操作票，操作指令人应清楚明确，受令人应将指令内容向发令人复诵，核对无误，发令人发布指令的全过程和听取指令的报告时，都要录音并作好记录 B.操作票票面应清楚整洁，可以涂改。操作票应填写设备双重名称，即设备名称和编号。操作人和监护人应根据模拟图或接线图核对所填写的操作项目，并分别签名 C.倒闸操作前，应按操作票顺序在模拟图或接线图上预演核对无误后执行。操作前后都应检查核对现场设备名称 D.倒闸操作应由两人进行，一人操作，一人监护，并认真执行唱票 E.操作机械传动的断路器（开关）或隔离开关（刀闸）时，应戴绝缘手套。没有机械传动的断路器（开关） F.有风时，严禁进行倒闸操作工作 G.雷电时，严禁进行倒闸操作工作 H.倒闸操作应由两人进行，一人操作，并认真执行唱票
答案
无齿锯的操作要求是（）
A.轻插慢拔液压管 B.禁止带压插拔 C.检查切割物内是否有金属 D.拉绳平稳迅速
答案
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