调制焦糖汁时,下列操作是错误的是( )。
A. 糖液沸腾后,不再搅动
B. 刚上火熬糖时,要搅拌使糖溶解
C. 熬糖时,随时将锅边出现的结晶搅入糖液中
D. 熬糖时,随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
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调制焦糖汁时,下列操作是错误的是( )。
A.糖液沸腾后,不再搅动 B.刚上火熬糖时,要搅拌使糖溶解 C.熬糖时,随时将锅边出现的结晶搅入糖液中 D.熬糖时,随时将糖液表面的泡沫和杂质去除
答案
在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。
A.结晶性 B.吸潮性 C.分子不稳定性 D.热敏感性
答案
（）调制焦糖汁时,如果糖液沸腾应加大搅动次数,以免糊锅。
答案
（）调制焦糖汁时,当糖液熬到变色呈金黄色时,撤离火位。
答案
（）调制焦糖汁时,把产生的焦糖控制在一定温度内,可产生令人悦目的色泽与风味。
答案
焦糖汁的调制是由( )的性质决定,加热转化成黄色物质,产生令人悦目的色泽与风味。
A.糖 B.温度 C.水 D.熬糖锅
答案
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答案
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答案
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答案
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答案
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