制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（　　）。

焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化. 焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（），面团软化 面包的基本原料有面粉、酵母、食盐和水，其余的为辅料。 面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经( )制成的产品。 淀粉酶和蛋白酶对面粉性能及制品质量影响最大（） 淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。 一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。 生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。 a淀粉酶水解的产物为麦芽糖和葡萄糖（） α—淀粉酶和β—淀粉酶分别为和（）。 某面包的制作配方是：面粉250g、食盐2.5g、酵母3g、牛奶125g、鸡蛋35g、黄油25g。如果用1kg面粉按此配方制作面包，需要酵母量是（） __多以面粉、酵母、盐等为原料（） 制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。() 参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。 生产上常用α-淀粉酶和（）共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。 制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。 面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成（） 糖原也可以被淀粉酶水解成糊精和麦芽糖（） α-淀粉酶和β-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解α-1，4糖苷键，β-淀粉酶水解β-1，4糖苷键。 α-淀粉酶和-淀粉酶的区别在于α-淀粉酶水解-1，4糖苷键，β-淀粉酶水解β-1，4糖苷键（）