单选题

一般情况下,制作软质面包时,鲜酵母的用量为面粉用量的( )。

A. 3~4%
B. 5~6%
C. 7~8%
D. 10~12%

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若快速酵母粉取代新鲜酵母,快速酵母粉的用量应为新鲜酵母的() 制作化学膨松面团时,小苏打的用量一般为面粉重量的()。制作油条时,矾碱的用量一般为面粉重量的()。 一般情况下吸收剂用量为最小用量的()倍。 一般情况下吸收剂用量为最小用量的()倍 一般情况下,处方用量错误的是()。 一般情况下,最佳沥青用量OAC可以取() 调制生物膨松面坯干酵母的用量一般为面粉量的2%为宜() 面包在制作时,不用根据季节的变化调整酵母用量和发酵温度。 生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的()。 面包中干酵母的用量为() 一般情况下,烧结矿的FeO含量主要与()用量有关。 吐司面包(白面包)配方,盐的用量约为面粉的() 泡打粉,又称发粉,用量一般为面粉的()。 般情况下吸收剂用量为最小用量的倍 新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包,不可互相使用。 用鲜酵母发酵制作面食时,能破坏面粉中的植酸盐.有利于__的吸收() 制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗,下列不属于面粉过罗的目的的是( )。 鲜酵母使用前选用( )化开再掺入面粉一起搅拌。 水是生产面包的重要原料,约占面粉用量的50%—60%,要求面包()。 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时,酵母用量应适当增加;如果面粉面筋含量低而筋力弱时,酵母用量则应适当()。
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