猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。

制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。 制作肉茸采用的刀法是（）。 制作茸泥的最佳温度是（）左右 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。 瘦肉型猪指胴体瘦肉率高于，肥膘厚度低于3.5厘米的猪型（） 下列不适宜制作茸泥的原料是（）。 制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。 制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜 在秸秆肥制作过程中要注意哪些问题？ 在秸秆肥制作过程中要注意哪些问题？ 搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。 水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。 在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（） 制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。 生长成熟的( )豆类是制作泥茸馅的常用原料。 制作茸泥出现脱水的原因之一是加入（）过早。 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥。 虾肉蚕豆茸属于混合茸泥（） 蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品（）。