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生长成熟的( )豆类是制作泥茸馅的常用原料。
单选题
生长成熟的( )豆类是制作泥茸馅的常用原料。
A. 鲜制
B. 热制
C. 干制
D. 湿制
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单选题
生长成熟的( )豆类是制作泥茸馅的常用原料。
A.鲜制 B.热制 C.干制 D.湿制
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单选题
下列不适宜制作茸泥的原料是()。
A.里脊 B.奶脯 C.对虾 D.外脊
答案
单选题
制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和()。
A.硬度 B.嫩度 C.韧度 D.色泽
答案
单选题
制作茸泥的最佳温度是()左右
A.2℃ B.10℃ C.11℃ D.12℃
答案
单选题
下列适宜制猪肉茸泥的原料是()。
A.脖肉 B.腿肉 C.猪外脊 D.硬五花
答案
单选题
制作茸泥的温度在()以上时,茸泥的吸水能力会下降
A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.25℃
答案
单选题
制作牛肉茸泥不能添加的料是()。
A.盐 B.水 C.蛋液 D.猪膘肉
答案
单选题
茸泥加工前要将原料的(C)去掉()
A.肉 B.肌肉 C.筋 D.蛋白质
答案
单选题
熟咸馅是原料经(),烹制成熟后,再用作馅心。
A.刀工处理 B.手工处理 C.机械处理 D.冷冻处理
答案
单选题
为精子生长成熟提供营养的是()
A.睾丸 B.附睾 C.前列腺 D.精囊
答案
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制作猪肉茸泥打水的比例以()为宜。
制作猪肉茸泥打水的比例以()为宜
甜馅按制作特点,可分为:泥蓉馅、果仁蜜饯馅、( )三大类。
豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和()。
分化是指肿瘤细胞生长成熟的程度
南瓜馅中的原料配制是:南瓜茸250g,糖粉125g,猪油( )。
制作瓤馅鸡蛋的原料有()
制馅最常用的豆类品种有红小豆、( )和豌豆。
制作鱼茸泥时不可加入菜汁,但在制作()菜肴时可以加入。
制作茸泥出现脱水的原因之一是加入()过早。
细胞生长成熟后,以方式进行繁殖()
细胞生长成熟后,以()方式进行繁殖。
茸泥的形成是对烹调原料组织和风味()和改良的产物。
哪种原料是用于制作菠菜泥的原料()
制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状。
制作滑炒菜的关键之一是将主料制成泥茸状()
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
制作猪肉茸泥的的添加料主要有()和大油。
制作奶油布丁派馅,下列何种原料不为凝冻原料()
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、()。
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