制作肉茸采用的刀法是（）。

猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。 60:刀工美化-般使用刀法（） 制作牛肉扒时，牛里脊肉要洗干净用刀背拍松，（）刀花。 根据加工用刀的不同，刀法可以分为（）和特殊刀法两大类。 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。 用（）制成的肉茸成为红臊。 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。 剔是对（）进行去骨取肉的刀法。 制作茸泥的最佳温度是（）左右 对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法（） 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。 非用醋制作的冷冻松茸 非用醋制作的其他松茸 非用醋制作的松茸罐头 下列不适宜制作茸泥的原料是（）。 制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。 依据排刀的不同用刀部位，排刀法分为刀口排和（）。 剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。 把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。 制作茸泥的温度在（）以上时，茸泥的吸水能力会下降