单选题

制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为()

A. 还原糖
B. 氨基酸
C. 还原糖

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单选题
制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉、蛋白质分解为()
A.还原糖 B.氨基酸 C.还原糖
答案
判断题
胰液内含有分解蛋白质、淀粉及脂肪的各种酶。()
答案
单选题
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是()。
A.焦糖化反应 B.水解反应 C.美拉德反应 D.老化反应
答案
判断题
在盐酸水解蛋白质的过程中会产生氯丙醇这一有害物质,其主要原因是在蛋白质原料中不可避免地含有脂肪物质,在水解过程中发生副反应。
答案
单选题
谷类原料中的蛋白质属于()
A.优质蛋白质 B.完全性蛋白质 C.半完全性蛋白质 D.不完全性蛋白质
答案
单选题
Ⅱ型超敏反应发生过程不包括
A.靶细胞表面的抗原与IgE抗体相结合 B.补体介导的细胞溶解抗体 C.巨噬细胞的吞噬作用 D.ADCC作用 E.刺激或抑制靶细胞
答案
单选题
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化,即将麦芽和麦芽辅助原料中的()分解,蛋白质分解和β-葡聚糖分解
A.香气 B.酸 C.淀粉 D.酒精
答案
单选题
结合水是与原料中的蛋白质、淀粉素等因氢健而结合,在烹调中()
A.易流失 B.不易流失 C.易挥发 D.易蒸发
答案
主观题
各种蛋白质都能发生的颜色反应包括
答案
单选题
由于肉类自溶过程分解酶的作用,蛋白质分解形成的物质是()
A.糖元 B.二肽物质 C.吲哚 D.鞣质
答案
热门试题
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