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油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能()。
单选题
油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能()。
A. 溶胀
B. 凝结
C. 分解
D. 膨胀
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单选题
油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能()。
A.溶胀 B.凝结 C.分解 D.膨胀
答案
单选题
油发干料是通过油传热,使干料中的()受热气化膨胀和蛋白质胶体颗粒受热后膨胀并定型,经水浸润后便可回软。
A.空隙 B.内部水分 C.结合水 D.外来水分
答案
单选题
冷水发干货主要是利用水的()作用,让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀,使干货回软,恢复原状。
A.渗透作用 B.浸润作用 C.干湿差作用 D.膨润作用
答案
判断题
热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀等作用使干货原料中的蛋白质、纤维素吸水回软。
答案
判断题
使用水发的干货原料,一般是含蛋白质较高的()
答案
判断题
热水发干货能够使干货原料的蛋白质和纤维素吸收膨胀,主要利用水的浸润作用。
答案
单选题
原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是()。
A.焦糖化反应 B.水解反应 C.美拉德反应 D.老化反应
答案
单选题
谷类原料中的蛋白质属于()
A.优质蛋白质 B.完全性蛋白质 C.半完全性蛋白质 D.不完全性蛋白质
答案
主观题
蛋白质颗粒表面的_________和_________是蛋白质亲水胶体稳定的两个主要因素
答案
单选题
蛋白质所形成的胶体颗粒,何时不稳定
A.溶液pH大于pI B.溶液pH小于pI C.溶液pH等于pI D.4 E.在水溶液中
答案
热门试题
蛋白质胶体颗粒在下列哪种农业中易沉淀?()
蛋白质所形成的胶体颗粒,何时不稳定
蛋白质颗粒表面的水化膜和电荷层是蛋白质亲水胶体稳定的两个因素()
蛋白质胶体颗粒在下列那种溶液中易沉淀
油发是利用干货原料中的动物性(),在高温受热后产生的(),即()受热膨胀,从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发,利用碱的()和(),脱去油脂,恢复原料质地。
油发是利用干货原料中的动物性(),在高温受热后产生的(),即()受热膨胀,从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发,利用碱的()和(),脱去油脂,恢复原料质地
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料()。
蛋白质形成的胶体颗粒,在下列哪种条件下不稳定
蛋白质形成的胶体颗粒,在下列哪种条件下不稳定()
蛋白质形成的胶体颗粒,在下列哪种条件下不稳定
油发干货原料时应()下入原料。
植物性原料中,蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子,如黄豆的蛋白质含量为()。
稳定蛋白质胶体的因素是_____、_____。
蛋白质胶体的直径范围是()
()是蛋白质胶体的重要成分。
蛋白质所形成的胶体颗粒,在下列哪种条件下不稳定()
蛋白质所形成的胶体颗粒,在下列哪种条件下不稳定:
蛋白质所形成的胶体颗粒,在下列哪种条件下不稳定( )
蛋白质所形成的胶体颗粒,在下列哪种条件下不稳定()
最使用于油发的干货原料是()
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