＞鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是（）
A. 没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉
B. 水没有一次加足
C. 油少
D. 盐少
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＞鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是（）
A.没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉 B.水没有一次加足 C.油少 D.盐少
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鱼蓉面坯鱼胶松散的原因是：()。
A.没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉 B.水没有一次加足 C.油少 D.盐少
答案
鱼蓉面坯具有的特性是（）
A.可塑性 B.弹性 C.韧性 D.延伸性 E. F.
答案
制作鱼蓉面坯时，如果就会使面坯松散（）
A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅 B.面粉放的太少 C.淀粉放得太多 D.忘了放盐 E. F.
答案
鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
A.早些 B.晚些 C.在工艺中间 D.最后
答案
虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是：调味时使用了()。
A.料酒 B.胡椒粉 C.盐 D.糖
答案
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。
A.细腻光滑 B.滋润味香 C.发粘起胶 D.松散有劲
答案
制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水用力搅拌，直至（）
A.发粘起胶 B.松散滋润 C.润滑无力 D.稀稠适度 E. F.
答案
()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
答案
连铸坯产生重接的原因是（）。
A.处理故障造成浇注过程中断 B.结晶器变形 C.钢水脱氧不良
答案
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清汤鱼面口感不滑的原因是（）
铸坯角部裂纹产生的原因是（）。
清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
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清酥面坯内含有产生层次能力的( ),是清酥面坯层次清晰的原因。
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