虾蓉面坯制作时，一般以作焙粉（面干儿）（）

鱼蓉面坯鱼胶松散的原因是：()。 打制虾胶时搅拌虾蓉的手法以搅擦为主（） ＞鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是（） 调制米粉面坯,一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。( ) 薯类面坯制作点心时，一般以手按皮或捏皮，包入馅心，成熟时或蒸或炸（） 澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入冷水锅中后加热煮熟（） 水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3、6:4和三类（） 打制虾胶时搅拌虾蓉的手法以挞为主，多挞则爽（） 坯体干修时的含水率一般控制在（）%以下。 制作千层饼使用的面坯是面坯（） 鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐，分次逐渐加水挞透，搅拌至()，再加入其它原料制成坯。 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟（） 制作高桩馒头的面坯是嫩酵面坯（） 一般情况下，面坯（）的饼干面坯多采用切割法成型 因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行（） 热水面团一般是指用（）调制的面坯 制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响（） 具有是澄粉面坯的特点（） ()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干（）