单选题

制作鱼蓉面坯时,如果就会使面坯松散()

A. 搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅
B. 面粉放的太少
C. 淀粉放得太多
D. 忘了放盐
E.
F.

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单选题
制作鱼蓉面坯时,如果就会使面坯松散()
A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅 B.面粉放的太少 C.淀粉放得太多 D.忘了放盐 E. F.
答案
单选题
鱼蓉面坯鱼胶松散的原因是:()。
A.没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉 B.水没有一次加足 C.油少 D.盐少
答案
单选题
鱼蓉面坯调制时,生粉应()加入,再搅拌成坯。
A.早些 B.晚些 C.在工艺中间 D.最后
答案
单选题
鱼蓉面坯具有的特性是()
A.可塑性 B.弹性 C.韧性 D.延伸性 E. F.
答案
单选题
虾蓉面坯制作时,一般以作焙粉(面干儿)()
A.玉米粉 B.豆粉 C.面粉 D.生粉 E. F.
答案
单选题
>鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是()
A.没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉 B.水没有一次加足 C.油少 D.盐少
答案
单选题
鱼茸面坯工艺中,搅拌鱼茸时()否则鱼胶松散无粘性
A.要始终顺时针方向用力搅打 B.要始终逆时针方向用力搅打 C.要始终顺一个方向用力搅打 D.应时儿顺时针方向,时儿逆时针方向用力搅打,以便鱼茸吸水
答案
单选题
制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水用力搅拌,直至()
A.发粘起胶 B.松散滋润 C.润滑无力 D.稀稠适度 E. F.
答案
判断题
()鱼蓉面坯必须分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶才可加入其它原料制成坯。
答案
单选题
制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()
A.口味 B.外形 C.质感 D.成型工艺
答案
热门试题
鱼蓉面坯的工艺程序是:鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水挞透,搅拌至(),再加入其它原料制成坯。 制作千层饼使用的面坯是面坯() 虾蓉面坯制作的点心成品有土腥味的原因是:调味时使用了()。 ()制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺。 制作高桩馒头的面坯是嫩酵面坯() 制作玉米面发糕的面坯即可以用酵母发酵面坯,也可以用生物蓬松面坯() 混酥面坯调制时,会使面粉颗粒间形成(),使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 制作豆类面坯,煮豆时水()()分值 >()制作荷叶卷面坯的制作要点是:面坯起发适度,投碱量要准确 混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、饼干() 擀制清酥面坯时,二次擀制后需将面坯静置或冷藏,待手摸面坯时再擀() 制作混酥面坯宜选用()的油脂。 清酥面坯在烘烤前有些制品要在面坯上扎一些眼,其目的一方面是为了防止面坯收缩,另一方面是为了在烘烤时防止面坯() ( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯。 制作香麻薯蓉枣,调制皮坯时,白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。 在调制丹麦面包面坯时,面坯的硬度应稍大于包油用的黄油() 用蔬果面坯制作咸点时可添加盐、味精、胡椒粉() 混酥面坯是西点制作中最常见的基础面坯之一,其制品多见于排类、塔类、()、甜点装饰 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时,即可进行折叠。 包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时,即可进行折叠。
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