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()硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。
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()硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。
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()硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。
答案
判断题
硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包()
答案
单选题
硬质面包调制时,为了控制及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少()
A.面团的发酵 B.面团的面筋扩展程度 C.面团中的酵母发酵速度 D.面团的整体形状
答案
判断题
()硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。
答案
判断题
()硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展
答案
判断题
()一般情况下,硬质面包面坯的中间发酵温度维持在25℃左右即可。
答案
判断题
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法()
答案
判断题
硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的()
答案
单选题
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及,使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感()
A.面粉的水化程度 B.面坯体积 C.酵母发酵速度 D.面团内部组织结构
答案
单选题
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的而粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比,与一起搅拌()
A.新面团 B.老面团 C.所有原料 D.旧面团
答案
热门试题
使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形()
硬质面包的用料,一般有等()
在调制丹麦面包面坯时,面坯的硬度应稍大于包油用的黄油()
()使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,( ),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
硬质面包的烘烤温度比软质面包的温度低,一般在()之间
硬质面包的比甜软面包的低,一般在180~200~C()
在调制丹麦面包年面坯时,面坯的硬度应稍大于包油用的黄油()
()使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形()
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硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要()
面粉在面包制作中超__作用,使面坯结构稳定()
硬质面包是一种内部组织糖分少,结构细腻、结实的面包()
有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具,即可完成面坯的中间发酵工艺()
()有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具,即可完成面坯的中间发酵工艺。
面包面坯发酵的温度以为宜()
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的少,目的是(),使烘烤成熱的面包更 具有整体的结实感
()经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的面筋含量越低,烤好的面包质感越结实。
经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的最后酸酵的时间愈短,烤好的面包()。
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