硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及，使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感（）

使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，(　　)，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形（） （）使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的而粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与一起搅拌（） （）使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 脆皮面包配方中含有大量的水分和( )。 在调制丹麦面包面坯时,面坯的硬度应稍大于包油用的黄油（） 在调制丹麦面包年面坯时，面坯的硬度应稍大于包油用的黄油（） 制作脆皮面包时,蛋、糖、油脂的用料较其他面包少（） 硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的（） 硬质面包烘烤成熟时,其( )取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。 脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。 硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要（） 硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包（） 面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。 面包配方中糖含量为20%以上的是（） （）一般情况下,硬质面包面坯的中间发酵温度维持在25℃左右即可。 为确保面坯形成最大膨胀值，脆皮面包面团搅拌时，要搅打充分（） （）有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具,即可完成面坯的中间发酵工艺。 有些硬质面包的中间发酵只要在案台上将面坯加盖防风吹干的盖具，即可完成面坯的中间发酵工艺（）