单选题

硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的少,目的是(),使烘烤成熱的面包更 具有整体的结实感

A. 控制面粉的水化程度
B. 控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C. 控制面团的成分互相反应
D. 控制面团组织内部紧密

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单选题
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的少,目的是(),使烘烤成熱的面包更 具有整体的结实感
A.控制面粉的水化程度 B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积 C.控制面团的成分互相反应 D.控制面团组织内部紧密
答案
单选题
硬质面包调制时,为了控制及面坯体积,硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少()
A.面团的发酵 B.面团的面筋扩展程度 C.面团中的酵母发酵速度 D.面团的整体形状
答案
判断题
()硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展
答案
单选题
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及,使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感()
A.面粉的水化程度 B.面坯体积 C.酵母发酵速度 D.面团内部组织结构
答案
判断题
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积,使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。你认为这一说法()
答案
单选题
硬质而包配方中的水分要较其他面包面坯的,目的是控制面团的面筋扩展及面胚体积()
A.少 B.多 C.热 D.冷
答案
单选题
脆皮面包配方中含有大量的水分和( )。
A.酵母 B.糖 C.鸡蛋 D.黄油
答案
判断题
制作脆皮面包时,蛋、糖、油脂的用料较其他面包少()
答案
判断题
硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及面包体积大小决定的()
答案
单选题
硬质面包烘烤成熟时,其( )取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。
A.烘烤温度 B.烘烤时间 C.湿度 D.烘烤体积
答案
热门试题
脆皮面包的用料,多以面粉、()、水为主料,其他用料较其他面包少。 ()硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。 硬质面包是一种内部组织糖分少,结构细腻、结实的面包() 面包配方中糖含量为20%以上的是() 硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要() ()硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。 硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包() 面包配方中何种原料添加越多发酵越快()。 制作某种面包,为改善其风味,配方中奶粉增加,则配方中的水份应增加() 在调制农夫面包面团时,( )要最后加入。 使用面粉筋较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形() 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的而粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比,与一起搅拌() 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,(  ),调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 使脆皮面包产生脆皮的主要因素是配方中含有较多的_和酵母() 酵母多纳滋所使用的配方,大致上与甜面包类似,然在为求成品之品质与形状之完整性,则酵母多纳滋配方中的糖与油脂,较甜面包配方() 制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和() 制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、( )和时间。 制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有湿度和时间() ()硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。 制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、湿度和时间。
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