判断题

原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺()

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烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有()、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。 下面四项中()不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。 初步熟处理分()等几种常用的工艺方法。 初步熟处理分()等几种常用的工艺方法 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是()。 爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后,再加入配料淋入芡汁,进行烹制的烹调方法() 根据原料的特性和菜肴的需要,用水或由对原料进行初步的加热,使其处于()状态的工艺操作过程称为初步熟处理。 根据原料的特性和菜肴的需要,用水或由对原料进行初步的加热,使其处于()状态的工艺操作过程称为初步熟处理 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料() 风味性拍粉是先将原料上浆或挂薄糊,再黏附()的工艺。 下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是() 下列原料需要用热水滚来进行初步熟处理的是() 原料经水初步熟处理后形态发生变化的是()。 原料初步熟处理的坦适用于() 着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊()。 原料进行炸的初步熟处理时,所有原料下油锅前均要尽量沥净水分。() 除去烹调原料异味的初步熟处理方法是()。 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。 汤爆的原料必须经过初步熟处理()
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