以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）
A. 白焯生料小腌制，生焯生料一般经过腌制
B. 白焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料
C. 白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理
D. 白焯适用于动植物原料，生焯适用于肉料
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以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）。
A.白焯生料不腌制，生焯生料一般经过腌制 B.白焯用味汤焯制，味汤通常只有姜 C.白焯有些原料焯后还要经煸 D.白焯适用于动植物原料，生焯适用于肉料
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以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）
A.白焯生料小腌制，生焯生料一般经过腌制 B.白焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料 C.白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理 D.白焯适用于动植物原料，生焯适用于肉料
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以下关于白焯与生焯在工艺上的区别，错误的是（）
A.白焯生料不腌制，生焯生料一般经过腌制 B.白焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料 C.白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理 D.白焯适用于动植物原料，生焯适用于肉料
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白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
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白焯有些原料焯后还要经煽、爆等增香处理，生焯不经过这样的处理（）
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属于白焯法的必要工艺是（）。
A.爆炒姜件 B.把生料放进沸水中猛火焯制 C.焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料 D.如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
答案
属于白焯法的必要工艺是()。
A.爆炒姜件，葱条，烹酒后加汤滚出香味 B.把生料放进沸水中猛火焯制 C.焯熟后沥尽水分，上碟，撒上配料 D.如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油
答案
属于白焯法的必要工艺是（）
A.爆炒姜件、葱条，烹酒后加汤滚出香味 B.把生料放进沸水中猛火焯制 C.焯熟后沥干水分，上碟，撒上配料 D.如果焯的是蔬菜，焯水中必须加入食用油
答案
以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）。
A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉 B.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅 C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁 D.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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以下关于吉列法与酥炸法在工艺上区别，错误的是（）
A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉。 B.吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。 C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。 D.吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
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以下关于脆皮炸法与生炸法在工艺上的区别，不准确的是（）。
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以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）
焯水：
以下哪种蔬菜必须焯水，去掉草酸（）
请问以下哪一项对《武陵春》的评价出自陈廷焯《白雨斋词话》？（ ____ ）
关于食材焯水,说法不正确的是（）
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）
简述焯水的作用。
焯水的作用有（）。
热水锅焯水适合的原料是（）
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）
焯水可分为（）大类。
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