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制作饼干时,应该急火速烤

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制作饼干时,应该急火速烤
答案
单选题
制作饼干时,调制好糊后,将糊挤入烤盘时,要注意( )。
A.各饼干面坯之间尽是靠紧一些 B.各饼干面坯留有适当的间距 C.各饼干面坯的间距尽量大一些 D.名饼干面坯紧靠在一起
答案
单选题
裱制混酥饼干时,烤盘内的面坯间距要适当,以防成品()
A.色泽不均匀 B.相互粘连 C.烘烤过度 D.烘烤不足
答案
单选题
裱制混酥饼干时,烤盘内的面坯间距离要适当,防止成品()
A.色泽均匀 B.相互黏连 C.烘烤过度 D.烘烤不足
答案
单选题
裱制混酥饼干时,烤盘内的面坯()要适当,以防成品相互粘连
A.大小 B.间距 C.厚薄 D.形状
答案
单选题
我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时,常采用( )将其挤出制品所要求的形状和大小。
A.生面糊挤法 B.生面坯挤法 C.油纸卷挤法 D.裱花嘴子挤法
答案
单选题
在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品()
A.各种原料 B.烤箱 C.烘烤模具 D.顾客
答案
单选题
制饼干时加入淀粉的目的是()。
A.增加面团弹性 B.冲淡面筋 C.增加营养价值 D.增加面团保气性
答案
单选题
烘烤饼干时,烤箱可以不预热()
A.正确 B.错误
答案
判断题
在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品()
答案
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以中种法制作苏打饼干时,中种面团发酵时的相对湿度应维持在() ()制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速、有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。 当人在咀嚼饼干时,旁人和吃饼干的人自己听到的声音一样大。 简述韧性饼干的焙烤工艺技术。 生产饼干时,饼坯上色是由焦糖化反应所形成() 当你咀嚼饼干时,旁人和你本人谁听到的声音大() 在调制圣诞节饼干时,要根据( ),各种原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作的高质量的成品。 生产饼干时,饼坯上色是由()和焦糖化反应所形成。 饼干的焙烤时,添加糖量多的饼干色泽黄亮,糖量少的饼干表面色泽较淡。( ) 爆的主要特点是急火速成,成品要求脆嫩爽口,芡汁紧包原料,盘内没有多余的芡汁。()_ 饼干适宜制作面包糠。 在烘烤饼干时,要根据饼干的和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件() 根据烤漆操作规程,工件在烤炉烤干时烤炉温度设在()之间 运用复合法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,也可归入甜点类,均为甜点饼干() ()不论饼干是采用哪种调制方法,只要是圣诞节期间制作的饼干,就是圣诞节饼干。 不论饼干是采用哪种调制方法,只要是圣诞节期间制作的饼干,就是圣诞节饼干() 运用复合法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,也可归入甜点类,均为()甜点饼干 当别人嚼脆饼干时,你听到的声音很小,而你自己嚼同样的饼干时,你会听到较大的咀嚼声.这是因为前者的声音是靠  传播的,后者的声音是靠  传播的,  的传声能力较强. 饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、( )、蛋清类饼干、圣诞饼干等。 在烘烤饼干时,要根据饼干的性质和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。你认为这一说法()
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