爆的主要特点是急火速成，成品要求脆嫩爽口，芡汁紧包原料，盘内没有多余的芡汁。（）_

油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。 滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。 软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 “油爆双脆”是山东名菜，以（肚头）和（）为原料，经刀工精心加工，沸油爆制，快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。 “炝”的烹调方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特点。 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。 焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸 焦熘菜的主要特点是：外焦里嫩、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸（） 红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮 制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。 松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）、外微酥里嫩、芡汁明亮 焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。 红烧菜的成品特点是：汁明芡亮、口味以（）为主（或回味微甜）。 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主 芡汁的原料主要是面粉