（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。

剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。 跟刀砍又称（），是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位，使原料与刀同时起落，使原料断开的方法。 平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。 正斜刀片要求将刀身倾斜，刀背朝右前方，刀刃自（）运行，将原料片开 刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）。 使用撬法时，用刀刃前部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状。 滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。 将刀刃修磨成（）主要用于精加工的车刀，加工脆性材料等。 使用撬法时，用刀刃前部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则的块状（） 刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。 ZBG004使用管子割刀时,将割刀套入管子使刀刃对准记号,轻划（） （）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。 平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。 （）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。 （）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。 将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。 推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。 跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法. 电工刀使用过程刀刃向外（） 电工刀使用过程刀刃向外（）