()适于切猪肝,腰子和一些脆性原料.

直切法适用于切制脆性原料，如（） 买贵一些好一些的饲料原料，就不用驱霉（） 推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。 刀法中直切通常适用于嫩脆性的植物原料（） 对于细嫩和小型的原料，下锅时油温应高一些（） 凤尾形花刀适用原料是腰子、茄子等（） 要根据原料的老嫩程度和形状的大小来决定油温。质地细嫩，形状较小的原料，下锅时油温应低一些；反之，油温则应高一些（） 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；较嫩的原料，糊的浓度应稀一些。 扒多用于一些整形、高档的原料（） 梁斜截面破坏有多种形态，均属脆性破坏，相比之下脆性稍小一些的破坏形态是（）。 切冻肉类原料时，可事先将这类原料在（）左右的环境中冷藏起来，这样的冻肉切出的效果会更标准一些 梁斜截面破坏有多种形态均属脆性破坏，相比较下脆性稍小一些的破坏形态是： “瓦楞腰子”的腰片是采用（）切制而成的。 锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等。（） 锯刀切的方法适用于加工脆性的原料，如白菜、土豆、莲藕等（） 在同样温度、速度下，如果涂复使用的原料（）高一些，涂复厚度也会略增加一些 加一些蜂蜜，并把这些原料混合在一起。 “把一些事物教给一切人类的全部艺术”指的是 把一些事物教给一切人类的全部艺术”出自 干燥的空气可能引起一些原料失水而减重、腐烂（）