刀法中直切通常适用于嫩脆性的植物原料（）

适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。 带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。 主要适用于洗涤质嫩且易碎的家畜原料（） 铡切刀法适用的原料是（） 滚刀切法适用于切制（）原料 推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。 一般适用于带骨的较硬原料使用的刀法是（）？ 推拉切法适用于切制（）原料，如肉类 锯刀切法适用于切制（）原料，如熟肉类 平刀法适合（）软嫩的原料。 冷水浸发多数适用于植物干货原料。 冷水浸发多数适用于植物干货原料（） 直切一般适用于（）的原料 直切适用于脆嫩的（）原料的加工。 反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是（） 剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。 平刀法主要适用于（）。 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。 斜刀片适用于质软、脆性或韧性而形体较小的无骨原料（） 飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料