单选题

属于白焯法的必要工艺是()

A. 爆炒姜件、葱条,烹酒后加汤滚出香味
B. 把生料放进沸水中猛火焯制
C. 焯熟后沥干水分,上碟,撒上配料
D. 如果焯的是蔬菜,焯水中必须加入食用油

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单选题
属于白焯法的必要工艺是()。
A.爆炒姜件,葱条,烹酒后加汤滚出香味 B.把生料放进沸水中猛火焯制 C.焯熟后沥尽水分,上碟,撒上配料 D.如果焯的是蔬菜,焯水中须加入食用油
答案
单选题
属于白焯法的必要工艺是()。
A.爆炒姜件 B.把生料放进沸水中猛火焯制 C.焯熟后沥尽水分,上碟,撒上配料 D.如果焯的是蔬菜,焯水中须加入食用油
答案
单选题
属于白焯法的必要工艺是()
A.爆炒姜件、葱条,烹酒后加汤滚出香味 B.把生料放进沸水中猛火焯制 C.焯熟后沥干水分,上碟,撒上配料 D.如果焯的是蔬菜,焯水中必须加入食用油
答案
主观题
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的()焯法。
答案
主观题
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的()焯法
答案
判断题
白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。
答案
单选题
以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的是()。
A.白焯生料不腌制,生焯生料一般经过腌制 B.白焯用味汤焯制,味汤通常只有姜 C.白焯有些原料焯后还要经煸 D.白焯适用于动植物原料,生焯适用于肉料
答案
单选题
以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的是()
A.白焯生料小腌制,生焯生料一般经过腌制 B.白焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味,生焯一般用沸水焯制,不加味料 C.白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理,生焯不经过这样的处理 D.白焯适用于动植物原料,生焯适用于肉料
答案
单选题
以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的是()
A.白焯生料不腌制,生焯生料一般经过腌制 B.白焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味,生焯一般用沸水焯制,不加味料 C.白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理,生焯不经过这样的处理 D.白焯适用于动植物原料,生焯适用于肉料
答案
单选题
白焯虾的初步加工方法是()
A.洗净即可 B.将虾剪净 C.剪头留尾 D.剪须挑肠
答案
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